德国葡萄酒凭借其冷凉产区的特点，和部分有残糖的风格，在搭配亚洲料理上有着天然的优势。几乎所有的德国葡萄酒都能和亚洲料理创造出完美的和谐，这要缘于它们都有着紧实的酸度与优雅、清新的特点。

对于食材丰富、味感多样的中国和日本美食料理来说，依据烹饪手法和酱汁调料来配酒，实操性和灵活性更强，更容易碰撞出美味的火花。这是因为，一道菜的浓郁度以及风味基调更多地是由烹饪手法和酱汁调料来主导，而并非食材。

下面，就让我们按照上述餐酒搭配原则，介绍五种中餐和日餐基本料理风格与德国葡萄酒的天作之合。

水煮、清炖、清蒸等烹饪技法旨在突出食材本味，常以高汤、米酒辅助入味，口感咸鲜清淡却韵味悠长。

中式的清蒸石斑鱼，日式的昆布鱼汤、酒蒸文蛤，都可以搭配淡雅型的德国葡萄酒，比如清爽型的白皮诺（Wei?burgunder）、灰皮诺（Grauburgunder）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt），酸度能提升菜肴的鲜美，同时轻巧的酒体、中性的果香也不会破坏菜肴本身精致的原味。

无论中餐还是日料，酱油的地位举足轻重。在红烧肉与蒲烧鳗鱼中，酱油与糖和油脂结合，为菜肴带来浓重香甜的焦糖感；不妨选择一款果香甜美、单宁柔滑的干红葡萄酒，比如黑皮诺（Pinot Noir）或丹菲特（Dornfelder）。

与煎、炸类料理相匹配的葡萄酒，首先应有优秀的解腻能力。

椒盐排骨、唐扬鸡块等重油菜式，首选雷司令起泡酒（Riesling Sekt）来搭配，因其紧实的酸度和激爽的气泡感能够充分化解油腻。

中式的糖醋排骨、咕咾肉、松鼠桂鱼，日式的柚子醋拌菜、紫苏梅酱猪排，都体现出两个民族对于酸甜口味的热衷。

按照菜肴的口感厚度，可以选择带有残糖风格的雷司令与其搭配，如珍藏型雷司令（Riesling Kabinett）或晚收雷司令（Riesling Sp?tlese），酒中的残糖与菜肴中的蜜汁互相衬托，明快的酸度还能平衡肉食的肥腻感。