论印度移民程序员毫不费力的时髦感




大家好,我是老马!

不知道为什么,现在年纪越大就越觉得, 很多事情都是命中注定的

 

有野心不是坏事,但把自己逼得太紧,成功的几率并不会就因此更高。有时候 佛系一些,说不定还殊途同归

 

就拿 澳洲做黑皮诺最出色的酒庄之一Bindi 来说吧,很多人一讲起来就会联想到外型酷似猫王的现任庄主Michael Dhillon,但我今天想聊一聊 酒庄的创始庄主Bill Dhillon,原籍印度旁遮普,此人堪称新移民中的佛系代表。




一讲到印度移民,大家是不是马上想到 硅谷野心勃勃的程序员 ?但中学就来到澳洲 的Bill Dhillon却是一个与世无争的理科男

 

在墨尔本大学念完土木工程后,就与大学同学Kaye King成了家。 既然岳父家有600多公顷的大农场,那就跟着太太务农好了,这工程师当不当都无所谓

 

岳父去世以后,小两口只分到600公顷里面离市镇最远、土质最贫瘠的170公顷土地。既然种粮食作物的希望比较渺茫,那就养羊吧。

 

紧巴巴的日子过了十几年,Bill Dhillon灵光一闪: 不是讲究生物多样性和可持续发展嘛,咱们这儿为什么不种点儿葡萄酿酒呢



谁知“专家”根本不看好: “你们这儿太冷,而且海拔500米,葡萄没法熟,不适合酿酒。”  不适合啊,那就算了。

 

继续放了十年羊,然后碰到另一个专家:“你们这儿冷是冷,但是 可以试试冷凉品种嘛?譬如黑皮诺和霞多丽。即便不熟还可以酿起泡酒不是?


 

他一寻思,有道理。那就种吧,死马当活马医。



抱着“葡萄能熟就是赚到了”的心态 ,Bill Dhillon对170公顷的农场却只有6公顷葡萄园这件事情一点意见都没有。

 

尽管从1991处女年份开始,酒庄出品就备受好评而且供不应求, 他也从来没给过酿酒师Stuart Anderson任何压力,要扩大种植面积,增加产量

 

至于 儿子Michael以后想不想接管酒庄,随缘吧 。没想越是这样,老天反倒对他越眷顾。

 

Michael不但很早就对酿酒产生了浓厚的兴趣, 主动要求担任Stuart Anderson的助理酿酒师,还有计划地去香槟、勃艮第、罗纳河谷和托斯卡纳实习 ,同时尝遍了当地最优秀的酒款,最后在1998年全盘接管家族酒庄。简直是不能更省心了有没有?



我1998年不是在伦敦的The Square餐厅当侍酒师吗,之后餐厅花了一年时间就拿了米其林第二颗星。老板一高兴就送了大厨一辆玛莎拉蒂, 问我有什么心愿,我说 那必须是在伦敦买套三房一厅 我想环游世界各个产区,于是他给我写了一张大额支票

 

环游世界的第二年就到了澳洲,去Bindi酒庄拜访时,Bill问的都是“你打算玩几年?” 、“女朋友没有意见吗?”,或者“在智利钱被偷了报警有用吗” 这类问题,而Michael则更关心“伦敦的餐厅对新世界黑皮诺怎么看”,以及“石英石土壤对霞多丽风格的影响”。



作为澳洲膜拜酒庄之一的创始庄主,Bill Dhillon可以说是成功来得并不怎么费力。无独有偶, 酒庄的全线出品也拥有巴黎女生独有的“effortless chic”。优雅大气,淡定从容,没有一丝一毫的用力过猛





Bindi, 

Chardonnay Kostas Rind 

Macedon Ranges  2019


4亿年火山土壤葡萄园
极具张力、活力四射
阳光充沛的风土特质
口感丰腴圆润

Bindi, 
Chardonnay Quartz 
Macedon Ranges 2019
酒庄旗舰单一园
橙花、蜂蜜、鹅卵石
穿衣显瘦脱衣有肉
口感深邃,层次丰富
燧石矿物气息浓郁

Bindi, 
Pinot Noir Dixon 
Macedon Ranges 2019
维州风土名家
风格迷人,香气馥郁
红色浆果的甜香、橙皮
乌龙茶、辛香料、牡丹
优雅细腻,轻快愉悦

Bindi, 
Pinot Noir Original Vineyard
Macedon Ranges 2019
口感丝滑甜美
风格开扬大气
冷凉风格的单一园黑皮诺





Bindi

缤迪庄园



随着种植经验的积累和酿酒观念的改变,越来越多澳洲酒庄开始专注于能够反映产区甚至更细化的园地特色的酒款。缤迪酒庄就是维多利亚州马斯顿山区(Macedon Ranges)中出类拔萃的一家,尤其以低产质优的黑皮诺和霞多丽为人所称道。



缤迪的原意是印度妇女额头上点着的那颗装饰性的圆点,暗示了庄主的故乡——它是印度移民Bill Dhillon创建的。Bill在19世纪50年代来到澳洲,买下了一片农场,种树,圈羊,本来也打算种葡萄,但因被人告知不适合而放弃。



在20世纪80年代,Bill在一位酿酒顾问的指导下找到了适合种植葡萄的地块,于是在1988年,他在170公顷的庄园里开辟了6公顷用来种植霞多丽和黑皮诺,创建了缤迪酒庄。首批种下的黑皮诺现在被称为“原始园”(Original Vineyard)黑皮诺,在2005年被收入澳洲著名分级系统“兰顿分级”。



缤迪酒庄原来的酿酒师Stuart Anderson是当地有名的酿酒师,他是产区复兴运动的始作俑者。Bill的儿子Michael一开始是Stuart的助手,从1998年开始全权接管酒,并负责酿酒工作至今。



缤迪酒庄一直在自有葡萄园中寻找最能表达地域特征的优质葡萄,它的石英园(Quartz Vineyard)霞多丽来自石英含量最高的一块地,酿出的酒有充足酸度和强大的陈年潜力,年轻时口感近乎尖锐,需要一些岁月来柔化。两款单一园黑皮诺包括“原始园”和“五号地块”(Block Five),前者芬芳柔软,后者紧致硬朗。在等待这几款个性酒款柔化的岁月里,可以选择平易近人Composition(现已改名为Dixon)系列。



 1 
Bindi, Chardonnay Kostas Rind Macedon Ranges  2019
缤迪科斯塔斯兰德霞多丽白葡萄酒

酒款评分:16.5/20(93/100)
葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)



4亿年火山土壤葡萄园
极具张力、活力四射
阳光充沛的风土特质
口感丰腴圆润

该酒的名字得自Kostas Rind,他可以说是带领Bill Dillhon进入葡萄酒世界的导师;正是他在1950年代末期影响了Bill开始欣赏葡萄酒,并最终转行进入酒圈。


酿酒的霞多丽采收自 一片扎根于古老的火山土壤的葡萄园(土壤来自奥陶纪,有着超过4亿年的历史) 。葡萄酒在发酵的过程中只进行了 部分的苹果酸乳酸发酵 ,随后在法国橡木桶中熟化12个月(新桶比例20%)。


在杯中呈现淡雅的稻草黄色, 可口的橙子花、柠檬蛋奶酱、油桃、果仁油、岩石粉末、辛香料的气息的扑鼻而来 。这是一款极具张力、活力四射但有着甜美果味儿的霞多丽。尽管有着饱满活泼的酸度(与苹果酸乳酸发酵没有完成有点关系),但是整瓶酒体中等的干白带有着更多我称之为“阳光充沛的风土”特质(火山土、砾石、富含二氧化硅的鹅卵石等等)——丰腴圆润的口感包裹着整个口腔。


结构感均衡,喝起来十分清爽,它的余味绵延,有着精准的,带柑橘类水果清香的风味。在2027年前都是它的适饮期。


10℃,提前15分钟倒进醒酒器冰镇醒酒

 2 
Bindi, Chardonnay Quartz Macedon Ranges 2019
缤迪石英霞多丽白葡萄酒

酒款评分:17.5/20(95/100)
葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)




值得无脑掏钱买买买
高性价比澳洲设拉子
新鲜薄荷香气
新鲜的酸度,细腻的单宁
绝非笨重粗浅之流

Michael Dillhon 从一个位于酒庄后面山坡上方的单一地块(开垦于1988年,占地0.5公顷)采收果实酿成这瓶石英霞多丽。 大家看到酒标难免望文生义,猜测这片葡萄园的土壤富含石英石;事实上这里的土壤结构更为复杂:富含石英的砂岩和黏土。 因此在这里孕育的葡萄酒 与酒庄另一款霞多丽Kostas Rind相比,酒体更为宽阔,燧石的矿物气息更加浓郁。


有着淡淡的稻草黄色, 优雅的橙子花、柑橘油、爽脆的白梨、结晶的蜂蜜、湿润的鹅卵石、以及一丝石墨的气息在杯中扑鼻而来。 葡萄酒的苹果酸乳酸发酵没有完全进行并且在法国橡木桶中熟化14个月(新桶比例30%),这是一款酒体中等至丰满的霞多丽,口感深邃,有着甜美的果味,层次感丰富。风味浓郁, 有着“穿衣显瘦脱衣有肉”的骨架,它的酸度活泼突出, 余味悠长,有着精准的风味。从2023年到2033年都是它的适饮期。


10℃,提前30分钟 倒进醒酒 器冰镇醒酒

 3 
Bindi, Pinot Noir Dixon Macedon Ranges 2019
缤迪迪克逊黑比诺红葡萄酒 

酒款评分:15.5/20(91/100)
葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir)



维州风土名家
风格迷人,香气馥郁
红色浆果的甜香、橙皮
乌龙茶、辛香料、牡丹
优雅细腻,轻快愉悦

这款黑皮诺原名Compostiti on,如今使用了庄主一位生活于1850年代的家族 成员名字来命名。 葡萄采收自酒庄拥有的第一个葡萄园(开垦于1988年)以及年 轻一点的K Plot地块(开垦于2001年),果实全部去梗发酵。 葡萄酒在小型不封闭的发酵罐中发酵,随后在法国橡木桶中熟化11个月(新桶比例15%)。


2019年份有着红色浆果的甜香、 橙子皮、乌龙茶、辛香料、烟熏、牡丹的香气 。这是一款酒体轻盈至中等,风格迷人,香气馥郁的干红,酸度活泼,单宁圆润且入口即化。结构紧致,优雅细腻, 有着愉悦的易饮性,适合年轻时饮用, 在2027年前都是它的适饮期。


16℃,提前15分钟开瓶醒酒

 4 
Bindi, Pinot Noir Original Vineyard Macedon Ranges 2019
缤迪本源黑比诺红葡萄酒

酒款评分:16/20(92/100)
葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir)



口感丝滑甜美
风格开扬大气
冷凉风格的单一园黑皮诺

Original Vineyard占地1.2公顷,开垦于1988年,坐落在一片海拔500米朝北的山坡上,这里的土壤由黏土、砂岩、侵蚀的火山岩所组成。Bindi用于酿造同名的黑皮诺干红的果实正采收于此。


你能在酒里找到 樱桃、甜美的红色浆果、石榴、生可可豆、辛香料、压花的香气 。葡萄酒在法国橡木桶中熟化17个月(新桶比例25%),它有着中等的酒体,口感丝滑甜美,兼有深度以及诱人开扬的风味。 尽管如今享用已经足够预约,但我觉得它有着不错的陈年潜力 ,在2027年前依旧可以有着优雅的发展。


16℃,提前30分钟开瓶醒酒

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