日本「山崎」究竟贵在哪里

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撰稿&视觉//小高



「山崎」是「三得利」在1924年开设的首家威士忌蒸馏所,并于1984年在酒厂中推出首支单一麦芽威士忌,也是三得利首支获得国际大奖肯定的威士忌。杯中纯粹的威士忌泛着淡金色的光泽,柔软,纯净。远远的就能感受到了香草和奶油的淡雅香气,凑近细闻,稍有侵略感且混杂着麦芽、香草、奶油、烤面包、杏仁、焦糖、橡木香的浓郁香气扑面而来,香气复杂有层次,在不同的距离可以感受到不同的香气结构,非常奇妙。


「山崎」的特点是使用多种不同形状的蒸馏器,此外还会使用包括水楢桶在内的5种橡木桶,以制作出更多元风格的原酒,令不同年份酒款间拥有鲜明的风格。



近年,山崎威士忌又一次掀起全球瞩目。这是因为,最近,威士忌权威评论家吉姆?莫瑞(Jim Murray)在自己每年更新的《威士忌圣经 2015》(Whisky Bible)一书中,将山崎 2013 年雪莉桶特别版评为 “世界第一威士忌” 。山崎威士忌在获得如此殊荣后,产品在市面上供不应求,一时洛阳纸贵,却仍一酒难求。由于其原酒供应不足等稀缺性,专家预测山崎威士忌的价格还会持续上涨。



2018 年 1 月 27 日,在中国香港苏富比拍卖公司“珍稀佳酿”专场中,拍卖总成交额达 47,962,620 港元。

而山崎单一麦芽威士忌 50 年以 2,337,000 港元成交,逾高估价一倍,再次刷新世界纪录,成为 史上最贵日本威士忌 。据称,现场竞争激烈,电话及在场竞投者相继嗌价,山崎 50 价位迅速破百万元。最后,这支威士忌由一名电话叫价的买家斩获。


山崎威士忌的第1大特点:山崎蒸馏所


山崎蒸馏所位于大阪市山崎县,是日本历史最悠久的威士忌蒸馏所。此蒸馏所由鸟井信治郎和有“日本威士忌之父”之称的竹鹤政孝合办。在他们的共同努力下,蒸馏所生产了日本第一支威士忌。但后来,两位创始人出现了分歧,竹鹤政孝离开,而鸟井信治郎继而建立了白州蒸馏所。

为什么山崎蒸馏所被称为日本第一大蒸馏厂?这是因为,与苏格兰的蒸馏厂多数只有一种蒸馏机不同,山崎蒸馏厂目前拥有 12 款 6 种蒸馏机。这些形状不同的蒸馏机,使得其威士忌原酒的风味更为多样。

1989 年,蒸馏厂增设直火加热蒸馏机,全世界仅有 10 家酒厂使用此蒸馏机,因此山崎也成为世界仅有的几家复合式蒸馏厂之一。



山崎威士忌的第2大特点:由日本“离宫”名水酿造

优质水源是酿制高品质威士忌的关键所在,酒厂建立之初,三得利对水源地和周边环境进行了漫长而细致的考察。 山崎的清冽水源,被日本环保署评为“名水百选”之一。这里自古闻名的“离宫之水”,曾吸引日本茶道鼻祖千利休来此筑庵烹茶,并由此创立了令全世界惊叹的茶道。 山崎蒸馏厂以此水源酿制各种原酒,并将名水的精神注入威士忌的酿造之中。


山崎威士忌的第3大特点:单一麦芽威士忌

单一麦芽威士忌完全来自于同一家蒸馏厂(这也是 single 的含义所在)。这些单一麦芽威士忌以 100% 发芽大麦为原料酿造,并在该厂自有仓库设施的橡木桶中陈酿了 3 年以上,风味更加纯正浓郁、价格更昂贵的威士忌。由于单一麦芽威士忌是用纯麦酿造,其成本比掺和了谷物的威士忌要高,当然风味也更纯正馥郁。它不像调和型威士忌,可以用不同厂家的威士忌原酒进行勾兑,以达到稳定的风格和品质。因而,它对原料、酿酒和调配技术要求更高。不过,单一麦芽威士忌的香气非常纯正浓郁。更为突出的是,它的口感非常饱满、醇厚、细腻,这是其他威士忌所无法比拟的。


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